唐朝宴席种类有哪些？各有何历史背景？

先看看主食bai。与我们现在不同，这时饭和粥在百du姓生活中不是最长zhi见的，最被人们接受dao的食物的形态是饼，此饼也不只是单纯的烧饼，还有馒头，包子，面条等家族成员，它们价格低廉，制造方便，携带方便。实在是居家旅行的佳物。在史料上常见的有胡饼，蒸饼，汤饼（面条），毕罗（就是馅饼），煎饼，环饼，汤饼等。
胡饼类似烧饼，不过个儿比烧饼要大，这种强化型的饼直径有19。5厘米，抓在手里感觉是不错哦。在此基础上又出现了胡麻饼，简而言之就是芝麻烧饼，此物做的十分畅销，不仅京都有名为“辅兴”的名店，外地也不乏制造高手。白居易先生就为之诗兴大发写下了《寄胡麻饼与杨万洲》“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”来引诱杨大使。
毕罗（原文有食字旁）是一种北方流行的馅饼，在关中地区大受青睐。最早发明的人姓毕与罗，二位发明者将姓合二为一为之命名。长安据说有专卖店，而且不止一家，竞争激烈，使得制作工艺不断提高，毕罗中的馅料五花八门，高手韩约的樱桃毕罗在做完后，其中的樱桃颜色不变更可谓一绝。
蒸饼是非常普及的食物，走在长安路上就能看到有人推着这种上圆下平的食品叫卖。武则天时四品官张衡正走在路上看到了刚出来的蒸饼，就买了一个骑在马上边走边吃，谁知御史大人看见了，告你没商量，张大人的三品官因为这种无“大臣体”的行为而告吹。不宜悲乎。
汤饼，就是面条了。随季节的变化，在夏天滚烫的面不好吃，我们的祖先就吃凉面，称为“冷淘”。诗圣杜甫在成都草堂吃的凉面“经齿冷于雪”，在炎炎夏日来上一碗这样的面，真是再合适不过了。何况这面还有“青青高槐叶”点缀其上，“碧鲜俱照箸”，原本只有七分味道的面条也变成了十分的美食了。
除了饼外，当然要说饭，北方人以栗米饭为主，南方多水稻，以稻米饭为主，较少还有麦饭和雕胡饭。雕胡饭这名字文诌诌的一听就知道是诗人和文士起的，一般百姓只能吃栗米和糙米做的饭。这种饭吃下去是涩口难入，甚至于“吃则胸疼”。相对而言贵族的饮食要考究的多了，夏天有用水晶饭（糯米），龙晴粉（？），冰片，牛酪浆调制后放入冰池冷却的清风饭。日常尚有将肉丝鸡蛋等杂味汤汁浇到黄米饭上的“御黄王母饭”。种类繁多，不一一列举。
粥的原料与饭相同，种类也是差不多。记有栗米粥，稻米粥，麦粥，面粥等。在夏天作为消暑的食品见录于书为多。粥里可以加上各种配料，因配料不同分为杏酪粥，云母粥，胡麻粥，地黄粥，茶粥，葱粥等。高级的粥还有栗粥，乳粥，豆沙加糖粥。因为粥的配料不同，颜色也多种多样。白黄玄红各色在碗中争艳，令观者赏心悦目，食欲自然大开。
糕点是较为精致的食品了，严格说来属于点心类。唐朝点心这个词义被“菓子”取代。做为动词使用。把我搞糊涂了好半天。糕常常作为正餐的辅食。只在传统节日时才会正尔八经的做为主食登场。有名的糕点如“七返糕，水晶龙凤糕，玉露团”分别是膏，糯米糕，酥糕的代表作品。（瞧瞧这些名字起的多诱人呐！！！！口水ING）据说有人就因为有一手做糕的绝活而入朝为官，相比之下上面的张衡正大人却是败在吃上……哎，为之一叹。
在唐朝时某些主食和节日已经成为固定的组合，如《唐六典》中记载寒食吃粥，正月十五，九月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎饼，五月五日食粽。这些组合经过千年演变就成为了今天我们的习俗。
最后不得不一提的是此段时期出现的几种新品种。这些都是面点，有春茧，包子。还有一个最有名的，这就是饺子了。唐代墓穴出土的样品历经一千多年的风霜，可爱的外形是一点没变。你也要来一个吗？
“红花配绿叶，美女伴英雄”。总是吃主食未免太过单调，于是各类副食纷纷出笼。原材料较魏晋时期更为丰富多彩，这不得不归功于唐朝开明的对外政策，大量国际交流带来的是食文化的加速发展。蔬菜中出现了莴苣，菠薐（菠菜），内脏如鱼肚，马肠等下水也出现在好食之士的菜单上。说起下“水”就不能不提起海味，这儿有鲵鱼，海蟹，比目鱼，海镜，海蛰，蚝肉，乌贼，鱼唇，石花菜等等，丰富程度可以比美如今的水产市场。只是有人嫌这些材料还是太普通，标新立异者“食不惊人死不休”，把蝙蝠，蜂窝，象鼻，蚁子，老鼠一一请进了厨房，拉进了汤锅。然而这些仍不能满足人类的胃袋，终于连蛇蝎，蚯蚓，蜣螂乃至臭虫（巨恶心）也难逃恶运，先后惨亡于屠夫之手。众生齐哭“最毒人类心”！
在上述原材料的舍身支援下，妙厨圣手们扬起了十八般武艺，蒸，煮，烙，烧，煎，烤，炸，把副食世界点缀的五花八门。除了传统的素菜和花式菜，依习南北朝的惯例，以炙品，脍品，脯品，羹臛，菹齑居多。
（一）炙品就是烧烤了，隋朝的人就已经发现用不同的燃料烧烤的味道是不同的，他们变着法子换上各种燃料，石炭，柴火，竹火，草火。当下面在换来换去的同时，上面也没闲着，牛，马，驴，羊，鹿，鹅，蛙，鱼，蚝，蚌蛤，蝤蛴（天牛的幼虫），大貊（？），茄子走马灯似的更替。换出名的有“驼峰炙”，韦巨源的“升平炙”，唐懿宗的“灵消炙”。
（二）脍炙人口，脍炙人口，脍品的地位尤在炙品之上，想吃好的生鱼片先要有出色的刀功，史料记载“南孝廉者，善斫脍。薄若丝缕，轻可吹起，抄刀响捷，若合节奏”真是一种艺术。有名的脍品如隋的“天孙脍”“飞鸳脍”，唐的“丁子香淋脍”这些脍品做工精细，装盆时配上花叶，增加声色。美食当前，引人折腰，却让人忘了生鱼的不卫生。唐玄宗的宰相房琯公在外，路上吃了脍，结果因闹肚子死于路上。 一代宰相，就此落幕 ，杜甫大人倒是可以和他结交一番。
（三）脯品，肉脯类食品因为原料的增加种类得到细化，除了常见的猪肉脯，还有鹿蚌，蜈蚣，野猪做的肉脯。后面的几中材料较为难得，多见于宫廷中。象野猪脯就是唐玄宗送给安禄山的，唐懿宗的同昌公主食用的红虬脯，弹性奇佳，放在盘中“高一尺”，用“筋”捆起来却“无三，四分”放松后恢复如初。
（四）羹臛，关于这个最有名的就是唐玄宗召李白，用七宝床赐食，亲自调羹喂食。见史记载的有蹄羹，驼蹄羹，羊羹，鱼羹，虾羹，蛤蜊羹，鳜鱼羹，荠菜羹，香芹羹，榆叶羹。从材料的差异就能看到那些是贵族吃的，那些是百姓吃的。至于有名字的如月儿羹，甘露羹就是最高级的羹类。
（五）菹齑，与羹不同的是这种羹以低廉价格蔬菜类为主，所以在民间极为普遍。见诸记载的不多，我在《清异录》上见到有百岁羹一说，“言至贫亦可具，虽百岁，可常享”。确实是有够廉价的。主用材料为芹菜，荠菜，蒜泥，虽然听说还有用笋和藕的制造。应该是较为高级的菹齑，不是小小的草民能消费的。