若非苦大仇深，不要做餐饮
已有 417 次阅读2024-11-23 11:42
|个人分类:餐饮|
餐饮, 行业, 投资, 指南
作者：张培哲，原载：www.peizhe.com
餐饮的圈子很小，小到但有风吹草动，朋友圈都能风起云涌。
这不，朋友圈又有两位餐饮创业失败，一位做音乐餐厅，投资200多，基本颗粒无归，不仅如此，还丢下一屁股债；另一位做奶茶店，投入40多，也吃干抹净，一毛不剩。
我一直强调，不要碰餐饮赛道，若非苦大仇深，不要碰餐饮。然而依然有不少人置若罔闻，一意孤行。
01、基因
餐饮的基因是服务行业，而且是最最最基础的服务行业；然而在很多人的心目中，却把餐饮想象的风花雪月，前面所述的投资音乐餐厅的姐们就是在闺蜜的撺掇下做音乐餐厅的，然而撺掇的是她们，第一个逃离的更是她们，当她们在经营中遇到各种烦心事，直接甩手不管了。把一堆的难题和烦恼甩给了创始人，可惜的是创始人哪里有这样的心里准备，她总认为，装修个店，请位乐手，雇个厨师，招聘几名服务员，这店不就开起来了吗，钱不就哗哗哗的进账了吗？
餐饮作为服务行业，正因为门槛低，所以要求高；因为大家在家也能吃，干吗要花钱来你这里吃呢，毫无疑问你能满足他的消费诉求。像很多人想象的那样风花雪月的事，只会出现在影视剧里。
我也见过不少做了十几年甚至是几十年的餐饮，大多是夫妻店甚至是一家人在做，尤其是一些小吃店、早餐店、一做就是十几年，他们有一些普遍的特点和基因，比如勤奋、务实，从不好高骛远。
02、内驱
有些人做餐饮是出于情怀或者梦想。比如有的人做咖啡、做烘焙、就是基于情怀。结果一个猛子扎入餐饮创业赛道，就伤了筋骨。我有位客户的小儿子，从澳大利亚留学回来，他总觉得国内的咖啡不专业，于是乎从国外买过来咖啡机，又从国外进口咖啡豆进来，投资200多万开了一家咖啡厅，遗憾的是，咖啡厅开业后，生意难以为继，让打脸的是，最终咖啡厅里曾经卖过一段包子维持经营的时光。
若非苦大仇深，不要做餐饮。我朋友圈那些靠餐饮起家，今日非富即贵的成功者，最初都是因为生活窘迫，又苦于没有生计不得不做餐饮，曾经有位从东北到北京创业的，连吃饭都是问题，最终就因为做烤羊肉串，承包啤酒广场发的家。
而今日不少做餐饮的失败者，大多是钟鼎之家，不缺钱，没有内驱力，全凭一腔热血或者头脑发热闯入餐饮赛道，一旦遇到苦难，很容易夭折。
03、技术
厨师创业餐饮能成功吗？大概率不能。为什么因为思维和认知。餐饮创业是一项系统工程，不单单要求技术过硬，还要八面玲珑，别觉得餐饮门槛低，要求一点都不低，厨师创业大多是产品思维，有什么卖什么，而不是客户思维，客户需要什么我就卖什么。就好比小兔子喜欢胡萝卜，它认为胡萝卜是世界上最好吃的食物，小兔子拿着胡萝卜去钓鱼，结果没有一条鱼咬钩，小兔子就纳闷了，这帮鱼脑筋有问题了吗？这么好吃的胡萝卜她们都不喜欢！厨师创业往往容易陷入这样的死结。
若非苦大仇深，不要做餐饮。同样的，能把餐饮做好的，那都不是一般人。
