餐饮的底层逻辑
已有 368 次阅读2024-11-23 17:04
|个人分类:餐饮|
餐饮, 底层, 逻辑
作者：张培哲，原载：www.peizhe.com
01、快餐要烫
快餐求职不求量，哦，说反了，是求量不求质，呸呸，求量求质，销量第一。所以，吃完赶紧走，利利索索的，别耽误我做下一家生意。
开洗浴也是如此，快餐式洗浴19元一张门票，没啥休闲场地，洗完澡，要么搓背，要么按摩，要么走人。
开足疗店，60-90分钟项目，你进店时间2小时以内，由你，超过两个小时，店家就不高兴了。
02、中餐要棒
中餐要棒，就是你要有拿得出手的菜品，在核心菜品上要舍得花功夫和精力打磨好产品。要有口碑才可以。
开洗浴，要有拿得出，叫得响的服务，这样才能稳稳地立足。
03、西餐要样
西餐主要瞄准情侣约会，商务西餐，吃什么不太重要，毕竟西餐也没什么好吃的，但装×是必须的。要的就是这个逼格。
西餐式洗浴，必须高大上，环境要有样，服务也要有样，一个个服务员伺候您就给伺候少爷一样。
04、商务餐要浪
商务餐吃的是什么，吃的是仪式感。
边看跳舞边吃饭，这已经是低配了。最近几年大火的宫宴走的就是这条路。
快餐要烫、中餐要棒、西餐要样儿，商务餐要浪，这就是餐饮生意的底层逻辑和精神内涵。
不少人感慨生意难做，一是经营能力不行，而是产品力差，三是经营立意不对题。
01、内陆县城洗浴餐，非要自助，非要做海鲜，结果不但不赚钱，还骂声一片。
02、人均大几百的洗浴海鲜自助餐，虽然材料都货真价实，却毫无仪式感，满足不了客人装×的需求。
03、一方水土养一方人，投资人可能喜欢，也可能被人忽悠，非要在自己的项目里做韩餐，或者做日料和烧鸟。
04、自助餐不敢做，商务餐做不起来，最终导致餐饮经营负循环。
这样的例子，不妨自己思考下自己的商业逻辑、经营能力和产品力。
